对了，第一遍我用的是细盐，揉搓出水快；第二遍我用的是粗盐和一些炒热压碎的大料（此前都用的是细盐）。鱼不太大的话用细盐腌制快，三天就可以吃了；时间长了会比较咸，试过的朋友会有体会。 (水城百事)

by , Monday, October 04, 2010, 11:51 @ wolf

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请问渔夫：制作咸鱼时抹几次盐？我抹了一次，滴了好多水和盐，是否需要再抹一次？多谢！ - 123 ; 10-10-04,09:55 (#38809) Reply (水城百事)
- 第一次抹盐后要用手揉搓一遍，可以先空一下水，再次撒盐后就可以挂出去晾晒了；两面撒盐。 - vsh ; 10-10-04,10:03 (#38811) Reply
- 我补充一下：最好用纯盐，不要用table salt，因为那个里面含添加剂。用sea salt/coarse salt比较好 - wolf ; 10-10-04,11:22 (#38856) Reply
  - 对了，第一遍我用的是细盐，揉搓出水快；第二遍我用的是粗盐和一些炒热压碎的大料（此前都用的是细盐）。鱼不太大的话用细盐腌制快，三天就可以吃了；时间长了会比较咸，试过的朋友会有体会。 - vsh ; 10-10-04,11:51 (#38870) Reply
    - 我用的方法是个简单的快捷方法，用盐处理好就拿出去风干晾晒；还有人用饱和盐水先浸泡若干小时，之后再挂出去晾晒。前一种方法简单，但腌制出的鲜鱼容易过咸；后一种方法复杂些，不仅咸味适中，由于血水被浸泡出来，也味道更好些；但是需要有较大的容器，我没有，所以没法尝试。 - vsh ; 10-10-04,12:00 (#38871) Reply
      - 非常感谢。上次做了十条crappy,因为苍蝇多和雨多，有时拿到屋里。几天后有的地方有蛆，尽管闻着味道不错，只有扔了。这次是一条近45cm的bass, 想把它做成。 - 123 ; 10-10-05,11:24 (#39222) Reply
        
        把招蛆的扔了？太可惜了，怎么不告诉我一声？ - wolf ; 10-10-05,11:33 (#39228) Reply
        
        怎么,准备做酱油 - 123 ; 10-10-05,11:35 (#39230) Reply
        
        小的鱼就用第二种方法，更好一些。 - vsh ; 10-10-05,11:36 (#39231) Reply
        
        其实越南的fish sauce比这个还恶，是臭鱼做的。咸鱼上蛆不是大问题，只要够咸，不臭，就没有问题啊 - wolf ; 10-10-05,11:37 (#39232) Reply
        
        是不是说那个鱿鱼露？ - 萨达姆 ; 10-10-05,11:42 (#39234) Reply
        
        应该就是的 - . ; 10-10-05,12:15 (#39250) Reply
        
        各种鱼露都是 - wolf ; 10-10-05,12:16 (#39252) Reply
        
        是 - 的 ; 10-10-06,09:28 (#39575) Reply
        
        我始终觉得你在开玩笑，除非看见你亲口吃。 - 123 ; 10-10-05,16:10 (#39376) Reply
        
        你以为我不敢吃？当然蛆都是扔掉了。 - wolf ; 10-10-05,16:15 (#39381) Reply
        
        还是谈吃的好，养人不气人。 - vsh ; 10-10-05,16:19 (#39384) Reply
        
        把蛆养肥了，恐怕更好吃。 - vsh ; 10-10-05,16:27 (#39394) Reply
        
        见过国内一个节目，有人专门养蛆卖，看到一个女人直接拿一个活蛆让嘴里，巨恶心 - eee ; 10-10-05,16:31 (#39399) Reply
        
        就是个饮食习惯、就像国人都吃狗肉；老外多数不吃狗肉一样。 - vsh ; 10-10-05,16:39 (#39410) Reply
        
        哪国的饮食习惯是吃区？ - 恶 ; 10-10-05,16:41 (#39412) Reply
        
        蝇蛆奇妙用途 - vsh ; 10-10-05,17:11 (#39436) Reply
        
        国人现在什么都敢吃 - 123 ; 10-10-05,17:16 (#39438) Reply
        
        天上飞的除了飞机,四条腿的除了桌子 - 都能吃 ; 10-10-05,17:17 (#39439) Reply
        
        还有什么三条两条腿独腿没腿的,太多 - 记不清了 ; 10-10-05,17:19 (#39440) Reply
        
        这个吃什么肉的问题，只要不是人肉，实际上还真说不上是不是应该谴责。当然我不吃狗肉猫肉，但是想过来，吃狗肉和猫肉就一定比吃猪肉牛肉的道德水平低？这就有点虚伪了。 - wolf ; 10-10-06,10:35 (#39604) Reply
        
        这就是觉悟。 - vsh ; 10-10-06,11:15 (#39615) Reply
        
        同事问我有没有吃过狗肉，我说吃过，他们表情很恐怖样 - aeiou ; 10-10-06,11:41 (#39637) Reply