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清爽冰皮月饼

一、制作工具：

1.保鲜膜 擀面杖

2.刮刀 漏斗 打蛋器 量筒

3.月饼模具

二、制作冰皮的材料：（以8个50克小月饼为基准）

面粉9g 糯米粉18g 粘米粉18g（大米粉）

牛奶83ml 炼奶13ml 砂糖13g（可根据口味酌量减少）

雪白油27（最好用雪白油，也可用无盐奶油）

三、冰皮做法:
1.先把粉类(面粉+糯米粉+粘米粉)混合，过筛；

2.在搅拌盆里依次放入雪白油、炼奶、砂糖、之前过好筛的粉类、牛奶、搅拌均匀；

3.隔水蒸20分钟，10分钟的时候打开搅拌面糊一次

锅中水蒸气温度很高，请小心操作，以免烫伤!

4.蒸好后请拿出充分冷却,搅拌至表面光滑，

取出用保鲜模包好，放置冰箱备用。

若没有刮刀，可先用保鲜包好料，用手揉软也可，这样不一弄脏手。

冰的时间1小时左右，温度完全将下来即可，等待的时间可以准备中间的馅料。

四、馅料：奶黄馅

原料：1.个鸡蛋 18克面粉 41毫升牛奶 36克糖 18克黄油 （4个小月饼的馅料）

步骤：1.黄油和糖打散，

2.加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀，

3.加入面粉，隔水蒸要不停的搅拌，直到凝结成块能做馅，大约需要蒸半个小时。
五、月饼做法:（20皮30馅）
1.取29g的冰皮面团，用两张保鲜膜上下夹着，先用手压薄，再用擀面棍擀薄，

边位稍微薄一些；

2.取30g豆沙馅揉成球，包入饼皮，

放入糕粉中滚一下，均匀沾上糕粉，

放入饼模中按平，倒置模具按下把手，月饼落下，除去多余的糕粉；

也可以按入果冻模或布丁模制成可爱的迷你月饼J

3.喷上水雾,放入冰箱冰15分钟左右,就可以吃了。

温馨小贴士：

1. 糕粉：即熟的糯米粉。类似包饺子用的面粉为了防粘。若买不到现成的糕粉，可用铁锅把糯米粉炒熟，切忌炒糊，影响外观颜色，或者用微波炉高火2分钟即可；

2. 本品无需用烤箱，操作简单，冰皮的制作用蒸锅或电饭锅都可；