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苏式酱鸭以浓油赤酱为主要特色，是苏州菜的代表作之一。正宗苏式酱鸭的做法不易掌握，今天我给大家推荐一种简单易学的家庭版苏式酱鸭的做法供朋友们参考。这种做法很容易学会，比较适合家庭制作，大家不妨试试。希望你也能轻松做出美味的苏式酱鸭。

　　苏式酱鸭的原料：鸭子，盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤（有最佳）。

　　苏式酱鸭的做法：鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

　　鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。如果有前次炖肉时留下的肉汤，那么再好不过了。把肉汤也一并倒入。如果没有，就再加入一杯料酒和适量清水没过鸭即可。

　用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！

　　然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。

　　待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊！

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自制烤鸭
材料：鸭子半只，花椒，大料（八角），桂皮，葱，酱，老抽，糖，蜂蜜，盐，醋
1，在鸭子身上均匀的抹上一层盐，味上15分钟。
2，利用这个时间我们取一个锅，在锅里倒入大半锅水，放入15毫升老抽，6克盐，4克糖，花椒20粒，桂皮一小块，大料（八角）两粒，葱姜若干。将水烧到温热的时候，关火备用。我们之所以把料放入锅中热一下，是为了里面的香料的味道能够更好的发挥出来，但是注意不要煮沸。
3，我们把味好的鸭子放入煮好调料的锅中，泡上12个小时候，中间我们要记得翻面。
4，12个小时候后，我们烧一锅水，水开后，我们用热水淋鸭子的皮上，让鸭皮上的毛孔全部收缩，这个步骤一定要有耐心，不然会影响烤鸭的口感。
5，调一碗抹在鸭子皮上的料汁，这个料汁是用一茶勺蜂蜜和两茶勺的老抽两茶勺醋调匀。放蜂蜜和老抽是为了给鸭子上色，放醋是为了让鸭子皮烤出来有脆皮的口感。
6，在味上12个小时的鸭子身上刷上我们“5”中调好的料汁。反复多刷几次。
7，将刷好料的鸭子风干，要达到用手摸上去表皮是干爽的。我个人风干的时间查不多是7个小时。这个步骤也是非常重要的，想要烤鸭的皮是脆的，那么你一定要把鸭子的皮风干。（此图就是风干好的鸭子。）
8，用锡纸将鸭翅和鸭腿下面肉少的地方包上防止一会烤的时候烤糊。将烤箱预热到175度，将烤鸭放入烤制50分钟，中间要刷两次“5”中的料汁。还要注意的是，鸭子肚皮附近的肉比较薄，如果鸭肚附近的皮颜色过深，我们就在上面盖上一块锡纸，注意要光面朝上。烤到40分钟的时候，我们取下鸭表面的锡纸，再烤10分钟。

沙茶乳汁烧鸭

制作方法：

1，把鸭子切成小块。

2，把鸭子焯水备用。注意鸭子一定要凉水下锅焯水，因为这样更容易祛除鸭子的土腥味，这可是个小窍门啊。

3，锅中倒油，油热后放入焯好水的鸭子翻炒一下。

4，然后放入切好的葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，茴香继续翻炒。

5，倒入约15毫升的的酱油。

6，再倒入两茶勺的白酒。

7，然后添入没过鸭子一公分左右的开水。

8，加入一茶勺的沙茶酱。

9，再放入两块腐乳，腐乳要用铲子铲碎这样方便入味。

10，将火调成中小火，炖至汤汁收干就做好了。

注意：我没有额外放盐，因为酱油和腐乳本来就有咸味，而且我炖得是半只鸭子，如果炖整鸭，料则还要加量。

绝对能挑战经典的香辣鸭翅

材料:鸭翅6个,干辣椒100克,花椒20粒左右,大料2颗,桂皮一小块,丁香3粒,白酒,酱油,蜂蜜,盐,姜,荤油(猪油)

1,把鸭翅焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.

2,在锅中放入没过鸭翅的开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,酱油,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的蜂蜜,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.

3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!

PS:1>放荤油是因为鸭翅比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.

2>辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.

香辣鸭脖子

材料:鸭脖子8根,干辣椒100克,花椒20粒左右,20粒绿花椒（麻椒），大料2颗,桂皮一小块,丁香3粒,白酒,老抽,冰糖,盐,姜,荤油(猪油)

1,把鸭脖子焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.

2,锅中放入没过鸭的脖子开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,麻椒，大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,老抽,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的冰糖,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.

3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!

PS:1>放荤油是因为鸭脖子比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.

2>辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.

PS：卤完后可以把这个卤汤留起来，放倒冰箱里保存。一定不要直接倒掉了。因为我个人实验是第二次要比第一次还好吃。多卤几次你就拥有你自己的金牌香辣卤水！