热干面的做法（图） (水城百事)

by 武汉人, Thursday, May 13, 2010, 16:27

热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖的，但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生，而且乐趣丛生。　　　　　　　　
　　热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。

制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱

将热干面装入筛勺里

大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。

将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可

热干面的做法要点：
　　在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长，待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的)，面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可)，而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲.
　　在调料方面，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀.
　　最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水，味道会更加.