(原创)平底不粘锅自流成法---摊煎饼,好吃不用说。 (水城百事)
平底不粘锅自流成法---摊煎饼
1、材料:面粉250g(约两杯),鸡蛋1个,葱4-5根,盐2.5g,生抽10g,糖稍许。
2、将葱切碎成末:先将葱径向劈成长丝(4半),再横向切成末状。
3、和面成糊状:先取水约200g,将盐、糖放入溶解,然后放入面粉中充分搅拌均匀;再加入生抽和葱末搅拌均匀。最后是再加水调整面糊,使其用汤勺舀起来再倒入盆时,稍有挂滴即可。这是成功的关键,需要体会;同时也是自我发挥之处。和面稀则摊出的煎饼薄,和面稠则摊出的煎饼厚;但是过稠的话,就没有办法自流成型了。
4、摊煎饼的方法:此法之所以叫自流成型摊煎饼,就在于此处。将平底不干锅烧热(注意此时不放油),舀一汤勺面糊放入锅中,将锅用手拿起来晃动一周或两周,使面糊自动流成一个圆形,直到没有面糊在流动时,再放回在炉子上。待受热凝结成型时,再放入一调羹油入锅;再次晃动锅使油充分流动,此时可以翻面再煎;待两面成黄色,葱香溢出即可出锅。重复做下一个,每个煎饼约需3-6分钟。
5、此法特点:就是自流成型,如果面糊太稠就会流动不充分。此时可以加水再搅拌,直至能流动充分为好;如果想摊的更薄,就和稀一些;这都是可以自由发挥的部分。
6、评价:LD本来不喜欢面食,自从吃过此法煎饼后,就从此喜欢面食了。此法煎饼鲜、香,口感柔韧;试过就知道了。
给你添点砖加点瓦,用面酱一涂,弄点脆的鼠片夹里边别提多好吃了
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你这是想念天津的煎饼果子吧,呵呵,里面夹的那个叫果璧的,渔夫大哥可以也开发一下
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对,署片就跟郭碧效果差不多。就不提想念了吧,容易one nite inBeijing,怕触动了伤心
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有一样东西绝对不能忘了加,那就是
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我差不多也是这么做的,感觉就是太慢,一家子吃得做好久。
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是不容易,快的话一个也要3分钟,再加上准备的时间,一家人吃没有半个小时以上下不来;不过做面食的话,这个算是快的;随时需要随时做,当早餐最好。
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半个小时就能吃上?啧啧,LHLH PFPF
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就是,我在旁边等得都饿昏过去,被抬走了,缓过来回头去找吃的,一点面灰都不剩。。。
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面食系列讲座之三 :)
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渔夫的葱油饼也是一绝,幸好是饭后看见此帖,哈哈
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Conestoga Mall有一家摊卷饼的方法和工具都很像做煎饼果子,有样品在卖
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上片片阿
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明天早上就有了。
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照片不管用,需要现场观摩
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羊羊羊
那你们明早8:00-8:30到现场来吧,观摩的话送免费早餐(煎饼+豆浆)。
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又折磨人。。。周日早上你再做一次吧,我们都去捧场,懒觉也不睡了。
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先看看今早的韭菜煎饼。
好大的饼...
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做的好看好吃,是对的,拿出来馋人,就不对了
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思想产生动力,距离做好就近了一步。
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天哪!这么诱人?真该赶去观摩的。。。
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那谁,再馋我们,我们结队到你家去吃
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算下人数,周日早上准备豆沙馅黄桥烧饼,去喝咖啡。
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别忘了,这个周日我们要8点出发
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羊羊羊
那你让渔夫做好带着路上吃
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需要大家鉴定。
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弱弱的问一个问题:平底不干粘锅, 那种锅底带麻麻点点的, 能行吗?
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什么是麻麻点点?
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有的锅点不是平的,有一个小点点
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应该没问题,锅好的话,手腕一抖,煎饼就自动翻个个;给底部小点没关系,只是使用前用油搽一下锅底。
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