十三香属调味料，厨房用品，佐料。用法就是调料的用法。十三香具有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点，用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。 (水城百事)

by 匿名, Wednesday, September 18, 2019, 09:47 @ 匿名

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超市买的猪肉碎做肉丸子，两个问题，太瘦，肉丸子很老；有很重的腥味。求教怎么处理。多谢 - 匿名 ; 19-09-17,12:12 (#783279) Reply (水城百事)
- 自己买五花肉切 - 匿名 ; 19-09-17,12:16 (#783280) Reply
  - 这个太费时间了 - 匿名 ; 19-09-17,12:33 (#783284) Reply
    - 如果舍不得去抠死抠买贵的肉馅，就只能捏着鼻子吃了 - 匿名 ; 19-09-17,13:14 (#783316) Reply
      - 我就是买的那里的肉碎。难道生姜放少了？ - 匿名 ; 19-09-17,13:17 (#783320) Reply
        
        泡水，去血水。 - 匿名 ; 19-09-17,13:27 (#783323) Reply
        
        肉碎没法泡吧？ - 匿名 ; 19-09-17,13:29 (#783324) Reply
        
        泡完血水用漏勺过滤一下就行 - 匿名 ; 19-09-17,13:35 (#783328) Reply
- 肉馅清洗技术-用盆子接适合直饮的清水，然后把肉馅充分搅散在水里，浸泡约3-5分钟即可。此时会有较多的血水从肉馅里渗出，整盆水略有血色味道较腥。然后取一勺状细孔滤网，把肉馅捞出置于滤网上，用手掌或者拳头按压挤去血水。然后把挤得相对干的肉馅饼子扣在干净的容器里，反复次步骤直至肉馅都滤掉血水。此时的肉馅呈现浅粉色，比较买来的生肉馅颜色更淡，味道也没那么腥。 - 查了一下 ; 19-09-17,14:06 (#783333) Reply
- 放点欠粉，干饼干末试试 - 匿名 ; 19-09-17,14:34 (#783335) Reply
- 我在costco买的肉馅，包饺子不错，没啥特别味道 - 匿名 ; 19-09-17,18:28 (#783371) Reply
  - 生姜，老葱多放？ - 匿名 ; 19-09-17,18:33 (#783374) Reply
    - 喜欢多放葱，还有就是黄酒 - 匿名 ; 19-09-18,08:39 (#783452) Reply
      - 肉馅放黄酒味道不好，闷在里面很恶心的味道 - 匿名 ; 19-09-18,09:22 (#783470) Reply
        
        放五香粉，肉臭了都能盖住那个味，别说去去血水味了 - 东桥没头脑 ; 19-09-18,09:23 (#783472) Reply
        
        好恶心 - 匿名 ; 19-09-18,09:28 (#783473) Reply
        
        辣椒也有这种功能，所以那种调味品放太多的菜别吃，原汁原味的最好最有营养 - 匿名 ; 19-09-18,10:10 (#783505) Reply
        
        说到这里，就是川菜湘菜和粤菜的区别了。 - 匿名 ; 19-09-18,11:00 (#783526) Reply
- 瘦肉精太多了 - 匿名 ; 19-09-17,18:34 (#783376) Reply
  - 那不能洗。洗完了养生功能就没了，人吃下去会发胖 - 匿名 ; 19-09-17,18:40 (#783377) Reply
    - 瘦肉精不是这样起作用的。不是说吃了瘦肉精，然后这个成分就积聚在肌肉里面。 - 匿名 ; 19-09-18,10:36 (#783518) Reply
      - 为什么不是？猪吃了能瘦，人吃了也应该能瘦啊，都是哺乳动物好不好 - :-D :-D ; 19-09-18,11:09 (#783528) Reply
        
        否则为什么还限制用量，肯定有副作用 - 匿名 ; 19-09-18,11:12 (#783531) Reply
        
        主要是因为太贵，要少用 - 东桥没头脑 ; 19-09-18,11:26 (#783539) Reply
- 这里的德国农民很多，喜欢吃猪肉，香肠做的特好 - 匿名 ; 19-09-17,18:42 (#783378) Reply
  - 他们猪尾巴都吃 - 匿名 ; 19-09-17,18:43 (#783379) Reply
- 十三香属调味料，厨房用品，佐料。用法就是调料的用法。十三香具有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点，用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。 - 匿名 ; 19-09-18,09:47 (#783482) Reply
  - 去邪是什么意思？ - 匿名 ; 19-09-18,13:37 (#783584) Reply
    - 应该是异味 - 匿名 ; 19-09-18,14:02 (#783593) Reply