老陈菜谱：清蒸白斩鸡。 用清蒸的方式做很容易，100%成功。还可以一鸡两吃。特点：鸡刚刚熟，鸡骨里还能看到血红色。鸡肉色泽

老陈菜谱：清蒸白斩鸡。 用清蒸的方式做很容易，100%成功。还可以一鸡两吃。特点：鸡刚刚熟，鸡骨里还能看到血红色。鸡肉色泽金黄，香，滑，酥，嫩。 做发：鸡头，鸡尾，鸡爪放在蒸锅里煲汤，在汤滚的时候在蒸架上放上整鸡（不能放碗等容器），记时，大火18分钟正好。用冻水或冷水将鸡冷却洗净，抹上香油切件装盘即成。 鸡汤：锅里煲的汤，加上蒸鸡时滴在汤里的鸡油和肉汁，一锅黄油色的鸡汤就成了。下面也特别好。 蘸料：一般白斩鸡是用蘸碟的。广式是姜，沙姜，盐和油做的。上海和北方一般用酱油，可以放些姜末，如想吃辣的，放红油等川味调料就是口水鸡或叫凉拌鸡。