滑铁卢华人, 水城百事论坛
＋ 发帖 登录 注册
0
首页 › 水城百事

海南鸡饭 〖热点〗

微信 · 2016-06-07 21:54 · 2029 阅读 · #460936
回复

34 条回复

最早 最新 最高分
算术验证码图片换一张
支持 [b]粗体[/b] [img]图片地址[/img] [url]链接[/url]
  • 0匿名 2016-06-07 22:02 #460939
    哪里有？
    回复
    • 0匿名 2016-06-08 03:25 #460958
      海南鸡饭是 最容易 DIY 的了... FB 买鲜鸡腿 2只，放在冰箱外达到室温， 冻一些冰块倒在盆里加水备用，大锅烧水到鼎沸，关火，把鸡腿放进去，加盖8分钟，用筷子捞出直接放进冰水中... 新加坡黑酱油的做法就是，老抽生抽各半，加两勺白糖，白胡椒粉，鸡精，小火加热浓缩一下... 从冰水中取出鸡腿，表面稍稍晾干，斩块，淋黑酱油汁... 配上大米饭／或者鸡油饭 就可以吃了，一人份的成本1.5加元以下...看下面的图，上周末刚刚DIY过。
      回复
      • 0匿名 2016-06-08 04:29 #460959
        喜欢甜酸口味的， FB 有卖 瓶装的 Seafood Paste （甜酸辣椒酱＋姜末的那种），或者 泰式甜辣酱 （甜酸辣椒酱＋蒜的 那种）
        回复
      • 0匿名 2016-06-08 05:53 #460960
        鸡腿靠近骨头的部分肯定还是红的，也就是没有熟透
        回复
        • 0匿名 2016-06-08 05:59 #460961
          红的就对了... 讲究的就是 骨髓还是鲜红的...
          回复
          • 0匿名 2016-06-08 07:00 #460962
            不是骨髓，说的是靠近骨头的肉还会出血，再和米饭拌匀就是血泡饭，看看谁还有胃口
            回复
            • 0匿名 2016-06-08 07:20 #460967
              哦，如果 是 整鸡 或者 是 大个的鸡腿，怕有血水，可以采用再开锅一次的方法，就是：锅里水滚开，关火放入鸡腿／整鸡，加盖8分钟，再次点火，加热至水似开非开，关火，再焖8分钟....另外，鸡腿一定要放在常温让内外都达到室温的时候，再下锅...如果是夹心儿冻的，或者是 冰箱冷藏刚刚取出来的，确实有可能如你所说出现贴近骨头的地方出现血水的，问题... 家里有恒温锅的，可以采用90度恒温焖烧20分钟的方法，然后立即放入冰水，保持肌肉的嫩滑...
              回复
              • 0匿名 2016-06-08 07:22 #460969
                别信那些微信送餐的，自己DIY, 又干净，又便宜，还有乐趣...
                回复
              • 0匿名 2016-06-08 07:27 #460972
                就是用高压锅煮8分钟，还是不行，不信你可以试一试
                回复
                • 0匿名 2016-06-08 09:41 #461007
                  千万不能用 高压锅！ 海南鸡饭的 嫩滑鸡肉，源自低温蛋白质熟化过程。90度以上的温度会是的 蛋白质变性，硬化，并声称苯并芘，严重影响肉质风味，让肌肉纤维失去弹性和润滑度... 明白了吗？
                  回复
            • 0匿名 2016-06-08 07:21 #460968
              鸡肉要多煮一会儿
              回复
              • 0匿名 2016-06-08 07:26 #460971
                海南鸡饭的 秘诀就是 “不能煮”， 其实 这种 古老的加工方法就是 现在的 “低温肉制品加工技术”， 整个加热过程 都不超过 90摄氏度... 其过程 也是 符合 “巴氏消毒” 标准的... 海南鸡放／白斩鸡 的 制作诀窍就亮点 1. 90度 蛋白熟化和低温巴氏灭菌， 2. 冰冷水降温，防止蛋白质异化凝集...
                回复
                • 0匿名 2016-06-08 07:28 #460973
                  掌握 有机化学 ，对于 烹饪 是 多么重要啊。 :-D
                  回复
                • 0匿名 2016-06-08 07:33 #460974
                  我觉得关键是恒温
                  回复
                • 0巴士德消毒法没说可以用于肉类 2016-06-08 11:05 #461074
                  巴士德消毒法（法文: Pasteurisation），法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法，原理是用60~90°C的短暫加熱，來殺死液體中的微生物，以達到保質的效果；確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同。现在主要用於牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。
                  回复
      • 0匿名 2016-06-08 10:39 #461054
        能熟吗
        回复
        • 0匿名 2016-06-08 11:07 #461075
          小鸡腿（琵琶腿）可以的，大鸡腿，要看大小再次沸腾，或者多闷几分钟，因为工作原因，我家里有一只恒温锅，我都是直接 设置90度／20分钟...
          回复
          • 0匿名 2016-06-08 11:17 #461086
            哪里有这种锅卖，除了90度还可以控制其他温度吗
            回复
            • 0匿名 2016-06-08 11:22 #461092
              从实验室搬一个回家就可以了，吼吼
              回复
            • 0匿名 2016-06-08 11:24 #461094
              或者把家里的电炉，加一个温控负反馈电路，也可以轻而易举的实现...当然，嫌麻烦就 用 我前面介绍的 8分钟的方法...
              回复
  • 0保重 2016-06-08 10:44 #461055
    毒素型大肠杆菌产生的肠毒素，可分为耐热毒素和不耐热毒素。前者加热至100℃经30分尚不破坏，后者加热60℃仅1分即被破坏。
    回复
    • 0匿名 2016-06-08 10:57 #461064
      巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；
      回复
      • 0应该是\"以上\"吧？ 2016-06-08 11:00 #461065
        因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下
        回复
      • 0匿名 2016-06-08 11:02 #461067
        另外，一定要去 FB 这样的西人店，买塑封包装的，冰鲜的 鸡腿, 最好的 有牌子的那种，西人大公司的禽类加工厂，检验严格...杂菌感染的机会少...千万不要用 华人店里面那种散装的，裸露在空气中，顾客跳来跳去的 那种 肌肉／鸡腿 做 ！记住了吗？
        回复
    • 0匿名 2016-06-08 11:17 #461085
      你做 海南鸡饭 这样的菜，当然要买 高质量的 没有 大肠杆菌 污染的 当天生产的冰鲜鸡腿了，（被大肠杆菌污染都产生毒素都鸡腿，本就不该出现在加拿大市场上，只不过华人店的 散装鸡腿，不知道暴露在空气中多长时间了），所以 千万别 买微信订餐的， 他／她 很难说会不会舍得买 高质量的塑封盒装的 冰鲜鸡肉哦！ DIY 是 最好的 办法！
      回复