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今天是腌制咸鱼。很幸运，今天中午是今年第一次去CAMBRIDGE的河段钓鱼；收获一条16寸半长的bass。ld建议做咸鱼。（见图）〖热点〗

vsh · 2010-09-05 14:40 · 4549 阅读 · #34085

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0vsh 2010-09-05 14:49 #34086
做法：将鱼刨开成扇形，两面放盐后，用竹签撑起；风吹、晾晒2-3天，硬成板状就好了。切下一段清洗一下入盘，放上姜葱油上锅蒸8-10分钟即可。

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- 0小分队 2010-09-05 15:18 #34087
  啥时候去吃?
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  - 0aeiou 2010-09-05 16:33 #34091
    我也加入
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    - 0vsh 2010-09-05 18:14 #34105
      下周到我家potluck，给大家品尝极品咸鱼；ld最喜欢这个。
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      - 0aeiou 2010-09-05 18:16 #34107
        下周六中午摄影聚会，要避开这个周六中午
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        0日月 2010-09-05 18:34 #34109
        摄影聚会时吃不是正好吗？午餐在渔夫家potluck。
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      - 0：）） 2010-09-05 19:38 #34117
        早就对你那些活鲜鲜的鱼垂涎三尺，机会终于来了，流着口水耐心等待啊。。。诸如兰花喜洋洋等早已近水楼台尝过鲜鱼的，望自觉往后排队哟
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        0淡淡的兰花版主 2010-09-05 19:53 #34119
        搬过来吧，搬到渔夫喜洋洋家旁边
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        0淡淡的兰花版主 2010-09-05 19:58 (已编辑) #34121
        对对，自觉往后排，排到最最最后面：））
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        0aeiou 2010-09-05 21:05 #34132
        这么多馋猫，赶紧占一个沙发
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      - 0淡淡的兰花版主 2010-09-05 19:54 (已编辑) #34120
        看来你岳母她们回国了？
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      - 0老K 2010-09-05 20:50 #34128
        多准备点凉水,小心呴着!
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        0老P么？ 2010-09-05 23:06 #34197
        老K能改称
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        0老P 2010-09-06 18:30 #34243
        可以,但老P更臭啊!
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- 0123 2010-09-26 10:19 #37430
  渔夫，用这种方法风干时有很多苍蝇，有什么好办法吗？
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  - 0wolf 管理员 2010-09-26 11:40 #37432
    苍蝇唾液含蛋白酶，可以把蛋白质分解成蛋白胨，然后进一步分解为氨基酸，这样才有鲜味(味精也是这个原理)
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    - 0aeiou 2010-09-26 12:37 #37436
      咸鱼的臭味就是这么来的？
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      - 0wolf 管理员 2010-09-26 14:07 #37441
        还有细菌作用。咸鱼，酱油，各种酱类，越南鬼子的鱼汁等等都是这么来的。
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    - 0123 2010-09-26 19:25 #37462
      are you joking?
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      - 0wolf 管理员 2010-09-26 20:58 #37467
        真正的腌疙瘩头是要在咸菜缸里，敞开口过夏天，苍蝇在里面产卵，最后水面上白白的一层蠕动的蛆，在苋菜上拱来拱去。这样的才正宗，而且咸菜最后软软的，很香。
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0浪费啊 2010-09-05 16:56 #34098
那么好的鱼做成咸鱼太可惜
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- 0懒羊羊 2010-09-05 21:07 #34134
  做咸鱼的都是鱼太多吃不过来
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  - 0vsh 2010-09-05 21:48 #34145
    还有一种可能：LD想吃咸鱼了；蒸的、烧的吃多了想换一换。
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    - 0wolf 管理员 2010-09-05 22:16 #34155
      老大，咸鱼最好是用海鱼做，我用鲐鱼做了一点，而且这东西最好发酵过才好吃，你做的时间似乎短了点
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      - 0vsh 2010-09-05 22:22 #34161
        我们这是珠海做法：讲究的话，要先用盐水浸泡半天，使鱼体内的血水完全渗出，再晾晒3-5天；绝对美味极品，口感极佳。
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        0很有必要的说 2010-09-05 22:33 #34170
        就一条鱼，严重不够吧？鉴于馋猫太多，俺琢磨着是否需要提前登门拜访？
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        0vsh 2010-09-05 22:43 #34179
        到周末就够了，准备再钓几条carp补上；做成咸鱼也很好吃。
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0淡淡的兰花版主 2010-09-05 18:37 #34112
渔夫同学是新好男银，值得表扬和推广
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- 0大好男银 2010-09-05 20:48 #34127
  只听说过技术推广,没听说过人也可以推广的啊
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  - 0淡淡的兰花版主 2010-09-05 23:38 #34204
    嘿嘿，推广新好男人的精神呀
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0懒羊羊 2010-09-05 21:06 #34133
不要太能干了，留点活儿给太太表现一下嘛
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- 0vsh 2010-09-05 21:54 #34149
  太太的上海大混沌做的是一流的，下次再做的话给大家秀一秀。
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0Ariel 2010-09-26 17:58 #37460
太厉害啦...
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今天是腌制咸鱼。很幸运，今天中午是今年第一次去CAMBRIDGE的河段钓鱼；收获一条16寸半长的bass。ld建议做咸鱼。（见图） 〖热点〗

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今天是腌制咸鱼。很幸运，今天中午是今年第一次去CAMBRIDGE的河段钓鱼；收获一条16寸半长的bass。ld建议做咸鱼。（见图）〖热点〗